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Fondos, caldos e infusiones.

Presentación

Tomando como base los fondos clásicos y algunas referencias internacionales,  veremos la sofisticación de este mundo aplicado a la cocina contemporánea. Conoceremos las diferentes técnicas y métodos, tanto tradicionales como innovadores para la realización de jugos y caldos mediante reducciones de verduras, frutas, hierbas aromáticas, utilización de las grasa, juego de sabores,  etc .

 

Programa

  • Análisis y reflexión sobre caldos y jugos en la cocina tradicional y contemporánea.
  • Aplicaciones, técnicas culinarias tradicionales e innovadoras.
  • Temperaturas y tiempos de cocción.
  • Métodos de clarificación. Nuevas aplicaciones.
  • Texturización de caldos y jugos.
  • Los caldos como hilo conductor entre productos.
  • La grasa y su función en las salsas.
  • Técnicas y aplicaciones de vanguardia
 

Dirigido a

Profesionales de la cocina

Precio

170€ (Curso NO Bonificable).

Formador

Ricard Camarena, Restaurante Ricard Camarena

Josean Alija, Restaurante Nerua

Metodología

DEMOSTRATIVOS[Símbolo] 

Un curso demostrativo impartido por un experto en la materia prima y/o un cocinero de referencia que realizará las elaboraciones. 

Características:  

 

    Los mejores expertos en su área 

    Grupos reducidos 

    Diploma de Basque Culinary Center 

Fecha por confirmar
De 15:30 a 20:30h.
25 asistentes
Basque Culinary Center
Desarrollado por: www.dedomultimedia.com