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Fermentaciones

Presentación

Durante una sesión demostrativa nos adentraremos en el mundo de las fermentaciones. Conoceremos los diferentes tipos de fermentaciones que existen así como los métodos de elaboración y sus aplicaciones gastronómicas.

Programa

¿Que es la fermentación ? una breve introducción y puesta y comun de las fermentaciones

- Introducción, Definiciones e Historia
- Los diferentes fermentaciones en los países
- ¿Por qué la fermentación ?
- Tendencia gastronómica
-  Beneficios de la salud


 Tipos de fermentación
- láctico
- alcohólicas
- acético
- SCOBY


Cómo fermentar
-  Materiales y métodos
- Los métodos tradicionales
- Aplicaciones modernas

Cata de diferentes fermentaciones.

Demostración culinaria de elaboraciones a base de fermentaciones

Formador

Diego Prado, profesor investigador de BCulinaryLab.

Ramón Perisé, Restaurante Mugaritz.

Dirigido a

Profesionales de cocina

Precio

170€

Metodología

Un curso demostrativo impartido por un experto en la materia prima y/o un cocinero de referencia que realizará las elaboraciones. 

Características:  

 

    Los mejores expertos en su área 

    Grupos reducidos 

    Diploma de Basque Culinary Center 

Lunes, 28 de mayo de 2018
De 09:00 a 14:30h
30 asistentes
Basque Culinary Center
Desarrollado por: www.dedomultimedia.com