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Fermentaciones

Presentación

Conocimiento de la base de las fermentaciones, fundamentos higiénicos,  metodología y aplicaciones culinarias en el restaurante. 

Programa

  • ¿Qué es la fermentación?
  • Introducción, Definiciones e Historia.
  • Las diferentes fermentaciones en los países.
  • ¿Por qué la fermentación?
  • Tendencia gastronómica.
  • Beneficios de la salud.
  • Tipos de fermentación:
  • Láctico, alcohólico, acético y SCOBY. 
  • Cómo fermentar:
  • Materiales y métodos.
  • Los métodos tradicionales.
  • Aplicaciones modernas.
  • Demostración culinaria de elaboraciones a base de fermentaciones y degustación de 3 elaboraciones.

Formador

Diego Prado, BCC Innovation Bculinary Lab

Jesus Segura, Restaurante Trivio

Dirigido a

Profesionales del área de cocina

Precio

190€

Metodología

Lunes, 20 de mayo de 2019
De 15:00 a 20:00h
25 asistentes
Basque Culinary Center
Desarrollado por: www.dedomultimedia.com