Fermentaciones
Presentación
Conocimiento de la base de las fermentaciones, fundamentos higiénicos, metodología y aplicaciones culinarias en el restaurante.
Programa
- ¿Qué es la fermentación?
- Introducción, Definiciones e Historia.
- Las diferentes fermentaciones en los países.
- ¿Por qué la fermentación?
- Tendencia gastronómica.
- Beneficios de la salud.
- Tipos de fermentación:
- Láctico, alcohólico, acético y SCOBY.
- Cómo fermentar:
- Materiales y métodos.
- Los métodos tradicionales.
- Aplicaciones modernas.
- Demostración culinaria de elaboraciones a base de fermentaciones y degustación de 3 elaboraciones.
Formador
Diego Prado, BCC Innovation Bculinary Lab
Jesus Segura, Restaurante Trivio
Dirigido a
Profesionales del área de cocina
Precio
190€
Metodología