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Presentación

ARROCES: PAELLA, MELOSOS, CALDOS Y SECOS

Descubre las múltiples variedades de arroz y adquiere conocimientos para crear tus propias elaboraciones de la mano de chefs expertos/as en la cocina del arroz. 

 

INFORMACIÓN PRÁCTICA

  • Fechas: del 24 al 28 de abril de 2023
  • Horario: de 15:30 a 20:30 h de lunes a jueves
  • Duración: 25 horas de formación
  • Formato presencial en Basque Culinary Center
  • Plazas limitadas
  • Impartido por expertos/as en la cocina del arroz
  • Incluye certificado de asistencia

 

OBJETIVO FORMATIVO

Conocer el proceso de elaboraciones tradicionales del arroz, así como las amplias posibilidades que nos ofrece en la gastronomía: calidad, variedades y comportamiento en la cocción.

 

PROGRAMA 

  • Variedades de arroz
  • Cómo hacer una paella valenciana
  • La reacción de la amilosa y la amilopectina
  • Elaboración de arroces tradicionales: melosos, caldosos y secos
  • La importancia de los caldos en el arroz:
    • Cómo calcular la relación de caldo vs del arroz
  • Cómo crear un buen sofrito
  • Propuestas creativas
  • La caramelización del socarrat

 

​​DIRIGIDO A

  • Cocineros/as
  • Jefes/as partida
  • Jefes/as cocina
  • Estudiantes y recién graduados/as en cocina
  • Docentes de cocina
  • Chefs ejecutivos/as

 

​METODOLOGÍA

  • Sesiones teórico-demostrativas con expertos/as en la cocina del arroz
  • Talleres de cocina
  • Cata de distintas elaboraciones
  • Resolución de dudas y consultas
  • Acceso a toda la documentación en formato digital

EQUIPO DOCENTE

​El curso lo imparte el equipo docente del área de cocina de Basque Culinary Center e invitados/as de referencia.

 

PRECIO

El curso tiene un coste de 895 € que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.

El curso es parcialmente bonificable a través de FUNDAE. El importe definitivo a bonificar dependerá del crédito formativo de la empresa que lo solicita. Puedes ponerte en contacto para más información y condiciones en infocursos@bculinary.com.

Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

 

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