Presentación
ARROCES: PAELLA, MELOSOS, CALDOS Y SECOS
Descubre las múltiples variedades de arroz y adquiere conocimientos para crear tus propias elaboraciones de la mano de chefs expertos/as en la cocina del arroz.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas: del 24 al 28 de abril de 2023
- Horario: de 15:30 a 20:30 h de lunes a viernes
- Duración: 25 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Impartido por expertos/as en la cocina del arroz
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVO FORMATIVO
Conocer el proceso de elaboraciones tradicionales del arroz, así como las amplias posibilidades que nos ofrece en la gastronomía: calidad, variedades y comportamiento en la cocción.
PROGRAMA FORMATIVO
- Variedades de arroz
- Cómo hacer una paella valenciana
- La reacción de la amilosa y la amilopectina
- Elaboración de arroces tradicionales: melosos, caldosos y secos
- La importancia de los caldos en el arroz:
- Cómo calcular la relación de caldo vs del arroz
- Cómo crear un buen sofrito
- Propuestas creativas
- La caramelización del socarrat
DIRIGIDO A
- Cocineros/as
- Jefes/as partida
- Jefes/as cocina
- Estudiantes y recién graduados/as en cocina
- Docentes de cocina
- Chefs ejecutivos/as
METODOLOGÍA
- Sesiones teórico-demostrativas con expertos/as en la cocina del arroz
- Talleres de cocina
- Cata de distintas elaboraciones
- Resolución de dudas y consultas
- Acceso a toda la documentación en formato digital
EQUIPO DOCENTE
El curso lo imparte el equipo docente del área de cocina de Basque Culinary Center e invitados/as de referencia.
Jefe de Pastelería del Restaurante El Bulli en su último año y parte del equipo de Ferrán Adriá durante 6 años. Ha ocupado puestos de responsabilidad en otros departamentos de I+D de restaurantes como Arzak o la cadena de Restaurantes José Andrés, en Washington DC.
En su intensa trayectoria profesional y constante formación ha pasado por otros restaurantes de estrellas como Mugaritz, El Drolma, Akelarre, Quique DaCosta, El Chaflán. Su vocación por la formación también tiene una larga trayectoria, pues desde hace años imparte numerosos cursos y seminarios.
Gerente de la Denominación de Origen Arroz de Valencia
Ingeniero Agrónomo
Crítico gastronómico
PRECIO
El curso tiene un coste de 895 € que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
El curso es parcialmente bonificable a través de FUNDAE. El importe definitivo a bonificar dependerá del crédito formativo de la empresa que lo solicita. Puedes ponerte en contacto para más información y condiciones en infocursos@bculinary.com.
Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Política de devolución y cancelación:
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.