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El vacío

Presentación

Conoceremos los fundamentos de la técnica de cocción al vacío, desde el manejo y programación de la maquinaria hasta el control de las temperaturas, los tiempos y el comportamiento de los alimentos al cocinarlos sin aire.

 

Programa

  • Introducción a la técnica de la cocción al vacío.
  • Trazabilidad.
  • Ventajas organolépticas y económicas.
  • Tipología de equipamiento y materiales de cocción y conservación; maquinaria, bolsas, gases, instalaciones necesarias.
  • Pautas de cocción y regeneración; temperaturas, tiempos… dependiendo de la tipología de equipamiento.
  • Regeneración controlada
  • Práctica-demostrativa de cocciones de distintos productos y temperaturas dependiendo del objetivo.
  • Prácticas-demostrativas  de cocción al vacío

Dirigido a

Profesionales de la cocina

Precio

290€

Formador

Enrique Fleischmann, ( Fleischmann´s Cooking Group).

 

Metodología

Un curso demostrativo impartido por un experto en la materia prima y/o un cocinero de referencia que realizará las elaboraciones. 

Características:  

 

    Los mejores expertos en su área 

    Grupos reducidos 

    Diploma de Basque Culinary Center 

Martes y miércoles, 27 y 28 de Febrero de 2018
De 09:00 a 14:00h
25 asistentes
Basque Culinary Center
Desarrollado por: www.dedomultimedia.com