Ir al contenido principal

Ir al menú de navegación


Ir al menú de navegación

El arroz

Presentación

Conoceremos el proceso de elaboración, calidad, y  variedades de los arroces, asi como su comportamiento en la cocción. Asentados los conocimientos básicos y las recetas más tradiconales, se demostrarán la ámplicas posibilidades del arroz en la cocina creativa. 

Programa

  • Fundamentos físico-químicos del grano.                                            Variedades de arroces: japónica e índica.                                                        Análisis sensorial del arroz.
  • La reacción de la amilosa y la amilopectina.                                                    Procesos de elaboración e identificación de las calidades del arroz.
  • Cata de las diferentes variedades de arroces.
  • Aplicaciones culinarias: elaboración de arroces tradicionales
  • Propuestas creativas, la cocción en dos tiempos.
  • Elaboración de arroces para restaurantes modernos tanto melosos como secos o caldosos
  • Degustación de las diferentes elaboraciones.

Formador

Santos Ruiz, D.O. Arroz de Valencia

Bernd Knöller, Restaurante Riff

Dirigido a

Profesionales del área de cocina

Precio

190€

Metodología

Lunes, 1 de abril de 2019
De 09:00 a 14:00h
35 asistentes
Basque Culinary Center
Desarrollado por: www.dedomultimedia.com