Presentación
PARRILLA DE CARNES Y VERDURAS
El conocimiento está entre fogones
Este curso ofrece la posibilidad de conocer de una manera tanto teórica como práctica los fundamentos fisicoquímicos de la parrilla, aplicado tanto a carnes como a verduras. Para ello, tendrás una visita a centros especializados con el objetivo de comprender la metodología de manera experimental y asegurar una experiencia completa alrededor de la parrilla.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas:
- Período: 20 - 22 de mayo de 2024
- Horario: 9:00h - 14:00h (CEST) * El último día se terminará la sesión a las 16:00 después de comer*
- Duración: 15 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
- Incluye comida en el Asador Laia, referente en el mundo de la parrilla.
OBJETIVO FORMATIVO
Adquirir habilidades especializadas y conocimientos actualizados necesarios para sobresalir en el mundo de la parrilla. A través de una combinación de teoría y práctica, los participantes aprenderán diferentes técnicas de preparación, cocción y presentación de carnes y verduras en la parrilla.
PROGRAMA
- Introducción a la cocina a la brasa
- Combustibles
- Accesorios y utensilios
- Técnicas de cocción
- Temperaturas de cocción de los alimentos
- Técnicas de ahumado
- Maderas para ahumar
- Ahumado en caliente
- Sistema de Kamado
- Parrilla Josper
- Horno Brasa
- La importancia del sabor y la textura de la carne y las verduras
- Conocer distintas aplicaciones de verduras a la parrilla
- Comida en un asador de referencia
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración:
- Jefe/a de cocina
- Jefe/a de partida
- Cocineros/as
- Chef ejecutivo
- Recién graduados en cocina
- Profesores de cocina y pastelería
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METODOLOGÍA
El curso se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los y las estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales. El curso ofrece las siguientes características:
- Sesiones teórico-demostrativas
- Actividades prácticas y talleres
- Cata de algunas de las elaboraciones realizadas
- Elaboración de diferentes platos
- Resolución de dudas y consultas
- Acceso a toda la documentación en formato digital
EQUIPO DOCENTE
El Curso de Parrilla de Carnes y Verduras lo impartirán Alberto Rodríguez - Profesor de cocina de Basque Culinary Center y Paco Boigues - Responsable de I+d+I y departamento gastronómico de Pacocinillas
PACO BOIGUES
Formador en técnicas de ahumados y cocina con brasas y fuegos y especialista en cocina con sistema de Kamado.
ALBERTO RODRIGUEZ
Chef Ejecutivo del Athletic Club de Bilbao. Cuenta con una dilatada experiencia en hospitality, entre otros, ha sido Chef Ejecutivo del Grupo Aqua en Asia, Jefe de Cocina del Hotel Villamagna 5* GL en Madrid y el Hotel The Peninsula Beijing 5* GL. Además, ha trabajado en restaurantes de estrellas Michelin como Tickets, Echaurren o el Invernadero de Rodrigo de la Calle. Su pasión por la cocina le ha llevado a conseguir numerosos premios de cocina, consiguiendo en 2016 el premio "Top 12 Best Chefs of the Year" en China por la ASC WINES & DUNHILL.
PRECIO
- El curso tiene un coste de 750€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
- La comida y el desplazamiento del último día está incluido en el precio.
- El curso es parcialmente bonificable a través de FUNDAE. El importe definitivo a bonificar dependerá del crédito formativo de la empresa que lo solicita. Puedes ponerte en contacto para más información y condiciones en infocursos@bculinary.com.
- Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.