Presentación
CURSO INTENSIVO: LA QUINTA GAMA PARA LA RESTAURACIÓN
Matrícula abierta hasta fin de plazas. Plazas limitadas.
La cocina al vacío es una técnica gastronómica que cada vez más se utiliza en la alta gastronomía, tanto por sus resultados como por su capacidad de conservación. Lo que no se conoce tanto es que los productos de 5ta Gama también han estado elaborados en su mayoría con esta técnica.
Actualmente, en los tiempos de incertidumbre que estamos viviendo, se necesita optimizar la cocina y cambiar algunos procedimientos y técnicas de cocción para ofrecer y garantizar una calidad y seguridad alimentaria a los clientes.
Por esta razón, hemos diseñado este curso intensivo para dar respuesta a esta necesidad como una oportunidad para la diversificación en la hostelería.
Objetivo formativo
→ Adquirir conocimientos sobre la cocina al vacío, los aspectos físico-químicos de los alimentos en la quinta gama y la optimización en cocina a través de estas técnicas. Así como, conocer los procedimientos sobre seguridad alimentaria.
Programa
El programa formativo del curso aborda los siguientes aspectos:
- Historia y fundamentos del vacío.
- Conocimientos y aplicaciones reales del vacío y baja temperatura.
- Las bolsas de vacío: tipos y usos.
- Regeneración controlada.
- Nuevas tecnologías y maquinaria de vanguardia.
- Físico-Química de las materias primas en la 5ta gama.
- Optimización de la producción a través de los sistemas de conservación de la 5ta gama.
- Seguridad alimentaria adaptada a la 5ta gama.
Formador
Docentes de Basque Culinary Center.
Dirigido a
Profesionales del área de cocina:
I Jefes de cocina.
METODOLOGÍA
• Sesiones teórico-demostrativas: Conocerás diferentes elaboraciones del producto y las técnicas empleadas.
• Actividades prácticas: Tendrás talleres prácticos sobre los temas previstos a desarrollas en el programa.
Los participantes podrán interaccionar con el profesorado, de una forma cercana, con tiempo destinado durante la sesión a preguntas y respuestas.
Tendrás acceso a toda la documentación en formato digital y a la finalización del seminario el participante recibirá un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
PRECIO
El Curso Intensivo tiene un coste de 870€ que se abonan íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
Curso bonificable hasta 325€ a través de la Fundación Tripartita, dependiendo del crédito formativo de la empresa. Consúltanos las condiciones.