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Curso intensivo: La Quinta Gama

Presentación

La cocina al vacío es una técnica gastronómica que cada vez más se utiliza en la alta gastronomía, tanto por sus resultados como por su capacidad de conservación. Lo que no se conoce tanto es que los productos de 5ta Gama también han estado elaborados en su mayoría con esta técnica.

Actualmente, en los tiempos de incertidumbre que estamos viviendo, se necesita optimizar la cocina y cambiar algunos procedimientos y técnicas de cocción para ofrecer y garantizar una calidad y seguridad alimentaria a los clientes.

Por esta razón, hemos diseñado este curso intensivo para dar respuesta a esta necesidad como una oportunidad para la diversificación en la hostelería.

 

Objetivo

Adquirir conocimientos sobre la cocina al vacío, los aspectos físico-químicos de los alimentos en la quinta gama y la optimización en cocina a través de estas técnicas. Así como, conocer los procedimientos sobre seguridad alimentaria.

Programa

  • Historia y fundamentos del vacío.
  • Conocimientos y aplicaciones reales del vacío y baja temperatura.
  • Las bolsas de vacío: tipos y usos.
  • Regeneración controlada.
  • Nuevas tecnologías y maquinaria de vanguardia.
  • Físico-Química de las materias primas en la 5ta gama.
  • Optimización de la producción a través de los sistemas de conservación de la 5ta gama.
  • Seguridad alimentaria adaptada a la 5ta gama.

Formador

Profesores del área de cocina de Basque Culinary Center

Dirigido a

Profesionales del área de cocina.

Precio

860 €, curso parcialmente bonificable (Fundación Tripartita). Emitimos el certificado de movilidad para el territorio español. Incluye uniforme Basque Culinary Center (chaquetilla, delantal, gorro de cocina y mascarilla).

Metodología

Las formaciones presenciales serán en grupos reducidos y según las medidas y protocolos establecidos por Basque Culinary Center en tema covid-19.

Las formaciones se desarrollarán de la siguiente forma:

  • Sesiones teórico-demostrativas por parte del profesorado de diferentes elaboraciones, compartiendo su conocimiento del producto y las técnicas empleadas.
  • Sesiones prácticas de los temas previstos en el programa a desarrollar en los talleres.

El curso se realiza de una manera muy dinámica: explicación de conceptos, puesta en práctica y seguimiento cercano por parte del profesorado.

Los participantes podrán interaccionar con el ponente, de una forma cercana, con tiempo destinado durante la sesión a preguntas y respuestas.

Tendrás acceso a toda la documentación en formato digital y a la finalización del seminario el recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
 

Nuestra prioridad es tu bienestar y que tu experiencia de aprendizaje se realice en un entorno seguro. Conoce todas las medidas covid-19 establecidas por Basque Culinary Center.

Lunes a viernes, del 5 al 9 de julio de 2021
De 09:00 a 14:00h
14 asistentes
Basque Culinary Center
Desarrollado por: www.dedomultimedia.com