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Curso intensivo: La Parrilla_2021

Presentación

La parrilla es una técnica culinaria que es tendencia absoluta y se ha convertido en un instrumento de alta cocina.

El mundo de la cocina empieza a girar ahora en otra órbita, reconociendo como medio al fuego y, como argumento total, al producto.

En este sentido, este curso te adentrará en el mundo de la parrilla aplicada a carnes y a pescados.

Nuestra prioridad es tu bienestar y que tu experiencia de aprendizaje se realice en un entorno seguro. Conoce todas las medidas covid-19 establecidas por Basque Culinary Center.

Objetivo

Conocer los aspectos fisico-químicos y las metodologías y técnicas de trabajo de la Txuleta y del pescado a la parrilla.

Programa

  • Fundamentos físico-químicos de la parrilla aplicado a carnes. 
  • Fundamentos físico-químicos de los pescados.
  • Importancia del sabor y textura.
  • Visita a un asador donde se trabaja la carne:
    • Explicación demostrativa de la metodología de la txuleta a la parrilla.
    • Degustación de la txuleta a la parrilla.
  • Visita a diferentes parrillas y asadores donde se trabaja con pescados: 
    • Explicación demostrativa de la metodología de pescados a la parrilla.
    • Degustación de pescados y verduras a la parrilla.

Formador

Profesores del área de cocina de Basque Culinary Center.

Dirigido a

Restauradores, chefs, profesionales de la hostelería interesados en la técnica culinaria de "la parrilla".

Precio

705 €. Emitimos el certificado de movilidad para el territorio español. Incluye uniforme Basque Culinary Center (chaquetilla, delantal, gorro de cocina y mascarilla).

Metodología

Las formaciones presenciales serán en grupos reducidos y según las medidas y protocolos establecidos por Basque Culinary Center en tema covid-19.

Las formaciones se desarrollarán de la siguiente forma:

  • Sesiones teórico-demostrativas por parte del profesorado de diferentes elaboraciones, compartiendo su conocimiento del producto y las técnicas empleadas.
  • Sesiones prácticas de los temas previstos en el programa a desarrollar en los talleres.

El curso se realiza de una manera muy dinámica: explicación de conceptos, puesta en práctica y seguimiento cercano por parte del profesorado.

Los participantes podrán interaccionar con el ponente, de una forma cercana, con tiempo destinado durante la sesión a preguntas y respuestas.

Tendrás acceso a toda la documentación en formato digital y a la finalización del seminario el recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
 

Lunes a miércoles, 17 al 19 de mayo de 2021
9:00 a 16:00h
14 asistentes
Basque Culinary Center
Desarrollado por: www.dedomultimedia.com