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Presentación

CURSO INTENSIVO: CHARCUTERÍA EN LA RESTAURACIÓN

Matrícula abierta hasta fin de plazas. Plazas limitadas.


Hoy en día la cocina clásica francesa está resugiendo y marcando tendencias dentro del mundo gastronómico y por ello muchos restaurantes están recuperando estas recetas y dándoles el valor y protagonismo que tuvieron en su día.

Por ello, a través de este curso vamos a conocer los aspectos más relevantes de la charcutería cómo, sus orígenes, técnicas y elaboraciones más representativas, embutidos, terrinas, galantinas y patés.

Objetivo formativo

 Aprender sobre las técnicas de preparación y montaje de elaboraciones del buffet frío de la cocina clásica.

Programa

El programa formativo del curso aborda los siguientes aspectos:

  • Marinados y Ahumados: Salmón marinado.
  • Embutidos Crudos: Salchicha de Cerdo, Salchichas de Pato, Salchicha de Cordero, Salchicha de Bonito…
  • Embutidos Curados y Escalfados: Chorizo, Longaniza, Chistorra Morcilla y Mortadela.
  • Gelatinas Frías: Galantina de pollo trufado y Gelé de Salmón.
  • Terrinas y Patés: Terrina de conejo con vegetales, Paté de campaña, Paté de ave, Terrina de Foie Gras, Pastel de hongos con langostinos y Pastel de Cabracho ¨Arzak¨.
  • Paté en Croûte.

Formador

Profesores del área de cocina de Basque Culinary Center.

Dirigido a

Profesionales de la hostelería:

I     Profesionales del área de cocina y restauración.

 

METODOLOGÍA

 

PRECIO

El curso tiene un coste de 860€ que se abonan íntegramente en el momento de realizar la inscripción online. 

El precio incluye:

Curso parcialmente bonificable (Fundación Tripartita).

Desarrollado por: www.dedomultimedia.com