Presentación
GASTRONOMÍA SILVESTRE: CAZA Y SETAS
Del bosque al plato
La combinación de la caza y las setas ofrece un abanico de posibilidades creativas y culinarias. Los participantes podrán incorporar en su repertorio profesional, generando un conocimiento sobre este mundo que permite poner estos ingredientes en el centro del plato y dar a conocer su multiplicidad.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas:
- Período: Diciembre 2024 (pendiente de confirmación).
- Horario: Pendiente de confirmación
- Duración: 15 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVOS FORMATIVOS
- Dominar las técnicas de preparación y cocción de carnes de caza.
- Comprender la variedad de setas comestibles y cómo incorporarlas en platos de alta cocina.
- Diseñar y crear platos que destaquen por su sabor, presentación y originalidad.
- Conocer y aplicar conceptos de sostenibilidad en la selección de ingredientes de caza y setas.
PROGRAMA
1. Caza
- Introducción a la caza y sostenibilidad.
- Despiece y preparación de carnes de caza.
- Métodos avanzados de cocción.
- Creación de platos de alta cocina.
2. Setas
- Identificación y preparación de setas comestibles.
- Técnicas de limpieza y cocción creativa.
3. Fusiones Innovadoras
- Diseño de platos fusionando caza y setas.
- Decoración y presentación culinaria.
- Evaluación final y aplicación práctica en alta cocina.
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración:
- Jefe/a de cocina
- Jefe/a de partida
- Cocineros/as
- Chef ejecutivo
- Recién graduados en cocina
- Profesores de cocina y pastelería
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METODOLOGÍA
El curso se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los y las estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales. El curso ofrece las siguientes características:
- Sesiones teórico-demostrativas
- Elaboración de diferentes platos
- Resolución de dudas y consultas
- Acceso a toda la documentación en formato digital
EQUIPO DOCENTE
El Curso de Caza y Setas lo imparte el equipo docente de cocina de Basque Culinary Center.
PRECIO
- El curso tiene un coste de 590€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
- El curso es parcialmente bonificable a través de FUNDAE. El importe definitivo a bonificar dependerá del crédito formativo de la empresa que lo solicita. Puedes ponerte en contacto para más información y condiciones en infocursos@bculinary.com.
- Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center
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