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Presentación

COCINA VEGETAL Y HUERTA

Descubre las múltiples posibilidades de la cocina vegetal y adquiere conocimientos sobre horticultura de la mano de Leire Etxaide, 10 años responsable de la huerta del restaurante Mugaritz.

 

INFORMACIÓN PRÁCTICA

  • Fechas: del 16 al 19 de enero de 2023 
  • Horario: de 15:30 a 20:30 h de lunes a jueves
  • Duración: 20 horas de formación
  • Formato presencial en Basque Culinary Center
  • Plazas limitadas
  • Impartido por expertos/as en cocina vegetal y horticultura
  • Incluye certificado de asistencia

​OBJETIVO FORMATIVO

Adquirir todos los conocimientos sobre el mundo de las verduras en la gastronomía vegetal, desde el cultivo hasta la creación de las más deliciosas elaboraciones.

 

PROGRAMA 

  • La importancia de los productores y los agricultores
  • Fundamentos de la horticultura
    • Organización y calendarización de la huerta
  • Definiciones de ecológico y orgánico
  • Elección de verduras por temporada
  • Aplicación de técnicas culinarias
  • Aplicación de técnicas contemporáneas como el vacío
  • Cocinar desde la raíz al fruto
  • Vegetales del mundo

 

​​DIRIGIDO A

  • Cocineros/as
  • Jefes/as partida
  • Jefes/as cocina
  • Estudiantes y recién graduados/as en cocina
  • Docentes de cocina
  • Chefs ejecutivos/as

 

​METODOLOGÍA

  • Sesiones teórico-demostrativas
  • Elaboración de diferentes platos con vegetales
  • Sesión en la huerta con Leire Etxaide, experta en horticultura
  • Resolución de dudas y consultas
  • Acceso a toda la documentación en formato digital

 

EQUIPO DOCENTE

​El curso de cocina vegetal y huerta lo imparte el equipo docente del área de cocina de Basque Culinary Center:

 

Alberto Rodríguez
Profesor de cocina 

 

Chef Ejecutivo del Athletic Club de Bilbao. Cuenta con una dilatada experiencia en hospitality, entre otros, ha sido Chef Ejecutivo del Grupo Aqua en Asia, Jefe de Cocina del Hotel Villamagna 5* GL en Madrid y el Hotel The Peninsula Beijing 5* GL. Además, ha trabajado en restaurantes de estrellas Michelin como Tickets, Echaurren o el Invernadero de Rodrigo de la Calle.

 

 

 

Leire Etxaide
Experta en Horticultura

 

Persona clave en la evolución de Mugaritz y la responsable para el desarrollo de su huerta y la incorporación de hierbas y plantas silvestres. Es a su vez coautora del libro “Clorofila” publicado por Mugaritz.

 

 

 

 

PRECIO

El curso tiene un coste de 705 € que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.

El curso es parcialmente bonificable a través de FUNDAE. El importe definitivo a bonificar dependerá del crédito formativo de la empresa que lo solicita. Puedes ponerte en contacto para más información y condiciones en infocursos@bculinary.com.

Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

 

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