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Presentación

COCINA VEGETAL Y HUERTA

Descubre las múltiples posibilidades de la cocina vegetal y adquiere conocimientos sobre horticultura de la mano de Leire Etxaide, 10 años responsable de la huerta del restaurante Mugaritz.

 

INFORMACIÓN PRÁCTICA

  • Fechas: del 2 al 5 de mayo de 2023 
  • Horario: de 15:30 a 20:30 h de lunes a jueves
  • Duración: 20 horas de formación
  • Formato presencial en Basque Culinary Center
  • Plazas limitadas
  • Impartido por expertos/as en cocina vegetal y horticultura
  • Incluye certificado de asistencia

​OBJETIVO FORMATIVO

Adquirir todos los conocimientos sobre el mundo de las verduras en la gastronomía vegetal, desde el cultivo hasta la creación de las más deliciosas elaboraciones.

 

PROGRAMA 

  • La importancia de los productores y los agricultores
  • Fundamentos de la horticultura
    • Organización y calendarización de la huerta
  • Definiciones de ecológico y orgánico
  • Elección de verduras por temporada
  • Aplicación de técnicas culinarias
  • Aplicación de técnicas contemporáneas como el vacío
  • Cocinar desde la raíz al fruto
  • Vegetales del mundo

 

​​DIRIGIDO A

  • Cocineros/as
  • Jefes/as partida
  • Jefes/as cocina
  • Estudiantes y recién graduados/as en cocina
  • Docentes de cocina
  • Chefs ejecutivos/as

 

​METODOLOGÍA

  • Sesiones teórico-demostrativas
  • Elaboración de diferentes platos con vegetales
  • Sesión en la huerta con Leire Etxaide, experta en horticultura
  • Resolución de dudas y consultas
  • Acceso a toda la documentación en formato digital

 

EQUIPO DOCENTE

​El curso de cocina vegetal y huerta lo imparte el equipo docente del área de cocina de Basque Culinary Center:

 

 

 

Leire Etxaide
Experta en Horticultura

 

Persona clave en la evolución del restaurante Mugaritz (dos estrellas Michelin) y la responsable para el desarrollo de su huerta y la incorporación de hierbas y plantas silvestres. Es a su vez coautora del libro “Clorofila” publicado por Mugaritz.

 

 

 

 

PRECIO

El curso tiene un coste de 705 € que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.

El curso es parcialmente bonificable a través de FUNDAE. El importe definitivo a bonificar dependerá del crédito formativo de la empresa que lo solicita. Puedes ponerte en contacto para más información y condiciones en infocursos@bculinary.com.

Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

Política de devolución y cancelación:

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.

 

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