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Presentación

COCINA VASCA, DE LA TRADICIÓN A LA VANGUARDIA

Descubre las principales características de la cocina vasca, perfecciona los guisos más tradicionales y adquiere conocimientos sobre el producto de la tierra. 

 

INFORMACIÓN PRÁCTICA

  • Fechas: del 10  al 14 de julio 
  • Horario: de 15:30 a 20:30 h de lunes a viernes
  • Duración: 25 horas de formación
  • Formato presencial en Basque Culinary Center
  • Plazas limitadas
  • Impartido por expertos/as en cocina vasca vanguardista
  • Incluye certificado de asistencia

 

​​OBJETIVO FORMATIVO

Conocer y aplicar las técnicas clásicas y modernas de la cocina vasca: guisos, salsas, producto y postres vascos.

 

PROGRAMA 

  • Principales características de la cocina vasca
  • El producto de la tierra
  • Pintxos con tradición, pero actualizados y modernos
  • Guisos tradicionales: la cocina de la “amona”
  • Las emulsiones naturales: pil pil, ajoarriero, salsa de txipiron, etc.
  • Postres tradicionales de la cocina vasca
  • Recetas clásicas renovadas

DIRIGIDO A

  • Jefes/as partida
  • Jefes/as cocina
  • Cocineros/as
  • Docentes de cocina
  • Chefs ejecutivos/as

METODOLOGÍA

  • Sesiones teórico-demostrativas con chefs expertos/as en cocina vasca 
  • Talleres de cocina
  • Cata de distintas elaboraciones
  • Resolución de dudas y consultas
  • Acceso a toda la documentación en formato digital

 

EQUIPO DOCENTE

​El curso de cocina vasca lo imparte el equipo docente del área de Cocina de Basque Culinary Center:

 

Fernándo Bárcena

Comenzó su formación con tan solo 12 años en la Escuela de Hostelería de Santander y continuó en la Escuela Superior de Turismo y Hostelería de Madrid.

Sus inicios en la cocina vasca fueron junto a Karlos Arguiñano en el restaurante del Real Club de Golf de Zarautz. En su amplia trayectoria profesional ha trabajado en el clásico madrileño el Currito; pasando por el no menos mítico Zeria de Hondarribia (Gipuzkoa) y como jefe de cocina de Arzak durante 14 años. Continuó con la apertura de su propio restaurante, el Aldebarán (Badajoz), que mantuvo una estrella Michelín a lo largo de 16 años. Desde hace 9 años es profesor del área de cocina de Basque Culinary Center.

 

Markel Aguirre

Donostiarra formado en Gastronomía en Cebanc. Ha trabajado en restaurantes de cocina vasca tradicional tocando desde los fogones hasta la parrilla. Ha desarrollado gran parte de su carrera profesional en restaurantes de Barcelona como Nobu y el Racó de Can fabes del chef Santi Santamaría, de tres estrellas Michelin (1994 y 2011). Actualmente es profesor del área de cocina de Basque Culinary Center.

 

PRECIO

El curso tiene un coste de 895 € que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.

El curso es parcialmente bonificable a través de FUNDAE. El importe definitivo a bonificar dependerá del crédito formativo de la empresa que lo solicita. Puedes ponerte en contacto para más información y condiciones en infocursos@bculinary.com.

Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

 

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