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Seminario: Cocina de Entorno

Presentación

La gastronomía de proximidad es una filosofía culinaria que se especializa en la cocina de producto, estacionalidad, cercanía y, sobre todo, en el cuidado constante de los pequeños agricultores locales.

Con la obsesión de convertir cuanto encuentra en el entorno en ingredientes para su cocina, Miguel Ángel de la Cruz, sorprende constantemente a los comensales con sus propuestas gastronómicas condicionadas por el entorno, la estacionalidad y el comportamiento de la tierra. 

Nuestra prioridad es tu bienestar y que tu experiencia de aprendizaje se realice en un entorno seguro. Conoce todas las medidas covid-19 establecidas por Basque Culinary Center.

Objetivo

A través de este curso podremos aprender cómo aplicar esta filosofía de "cocinero recolector" de la naturaleza al mundo de los restaurantes y conocer diferentes elaboraciones representativas del trabajo del chef.

Programa

  • ¿Cómo evaluar el entorno desde el punto de vista gastronómico?.
  • Del entorno al plato.
  • Distintas posibilidades que ofrece el terruño.
  • El secreto del recetario popular y los origenes gastronómicos.
  • Conocimiento de la temporalidad de los productos. . Influencia de la tradición en los platos.
  • Conceptos gustativos.
  • Elaboración y demostración de platos.

Formador

Miguel Ángel de la Cruz, Chef del Restaurante La Botica de Matapozuelos

Dirigido a

Profesionales de la hostelería del área de cocina que deseen profundizar en técnicas y habilidades de cocina específicas.

Precio

205 €. Emitimos el certificado de movilidad para el territorio español.

Metodología

Las formaciones presenciales serán en grupos reducidos y según las medidas y protocolos establecidos por Basque Culinary Center en tema covid-19.

Las sesiones se desarrollarán de la siguiente forma:

  • Demostración por parte del profesorado de diferentes elaboraciones, compartiendo su pasión, conocimiento del producto y las técnicas, clásicas y de vanguardia, empleadas.

Los participantes podrán interaccionar con el profesorado, de una forma cercana, con tiempo destinado durante la sesión a preguntas y respuestas.

Tendrás acceso a toda la documentación en formato digital y a la finalización del seminario el participante recibirá un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

 

Junio de 2021 (pendiente de confirmar fecha)
15:30 a 20:30h
14 asistentes
Basque Culinary Center
Desarrollado por: www.dedomultimedia.com