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Casquería 3.0

Presentación

Conocimiento de las piezas de casquería que habitualmente desechamos y sus aplicaciones culinarias.  La casquería: entrañas, vísceras o entresijos como exquisitez.

Programa

  • La casquería aplicada a la cocina actual.
  • Diferencia entre casquería de interior y exterior.
  • Sabor o textura.
  • Vaca, cerdo, cordero... y ¿algo más?
  • Casquería, la tendencia en los últimos tiempos de su utilización en restaurantes de referencia.
  • Cómo ofrecer casquería para no casqueros.“A mi no me gusta la casquería”...
  • Creación de platos con casquería usando el sentido común.
  • Elaboración de diferentes recetas.

Formador

Javi Estevez, Restaurante La Tasquería

Francis Paniego, Hotel el Portal de Echaurren

Dirigido a

Seminarios del área de cocina

Precio

190€

Metodología

Un curso demostrativo impartido por un experto o varios en la temática y/o un cocinero de referencia que realizará las elaboraciones.

Características:

  • Los mejores expertos en su área
  • Interacción cercana con el ponente.
  • Diploma de Basque Culinary Center.
Lunes, 25 de marzo de 2019
De 09:00 a 14:00h
35 asistentes
Basque Culinary Center
Desarrollado por: www.dedomultimedia.com