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Algas: las verduras del mar

Presentación

Una sesión para sumergirse en los productos del mar. Un curso para inciarse en el conocimiento de la algas y las halófilas. Reconocer y clasificar los diferentes tipos de algas. La importancia de la temporada. 

Programa

  • “Las verduras del mar” Introducción al conocimiento de las algas marinas.
  • Su hábitat, la recolección manual y artesanal, el procesado y la comercialización. 
  • Temporada óptima de consumo en fresco y formatos en el mercado, frescas, deshidratadas, en salazón y conserva.
  • Cata sensorial de las diferentes variedades de algas. Las halófilas, los vegetales que miran hacia el mar.
  • Características organolépticas: forma, color, textura, aromas y sabor.
  • Aplicaciones gastronómicas.
  • Recetas y elaboraciones creativas.

Formador

Antonio Muiños, Empresa Portomuiños

Sergio Bastard, Restaurante La casona del judío

Dirigido a

Profesionales del área de cocina

Precio

190€

Metodología

Un curso demostrativo impartido por un experto o varios en la temática y /o un cocinero de referencia que realizará las elaboraciones.

Características:

  • Los mejores expertos en su área
  • Interacción cercana con el ponente.
  • Diploma de Basque Culinary Center
Lunes, 6 de mayo de 2019
De 09:00 a 14:00h
35 asistentes
Basque Culinary Center
Desarrollado por: www.dedomultimedia.com