Presentación
LA SOSTENIBILIDAD EN CLAVE DE RENTABILIDAD
Descubre las herramientas para una gestión más rentable, eficaz y eficiente de los establecimientos de restauración. Aprende a diagnosticar, a aplicar herramientas sostenibles y a medir los resultados.
Este curso te va a dar las claves para:
- Construir la oferta gastronómica con producto sostenible.
- Desarrollar políticas internas de eficacia, eficiencia y productividad.
- Establecer líneas de construcción/consolidación de equipos
Detalles del curso:
- Primer curso de especialización en sostenibilidad para restauración
- Formato híbrido (clases presenciales y online)
- 4 clases presenciales en Basque Culinary Center y 1 clase presencial en Madrid
- Fechas: 2 de mayo – 20 de junio
- Clases lunes y martes
- Duración: 100 horas
- Solo 20 plazas
- Coordinador del curso: Sergio Gil, Presidente de Restaurantes Sostenibles
- Titulación de la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center
Dirigido a /Programa
Este curso está dirigido a profesionales del sector de la hostelería que quieran mejorar su perfil profesional para aporta más valor:
- Profesionales de la hostelería en activo tanto de sala, como de cocina
- Encargados/as de establecimientos de restauración
- Propietarios de hoteles
- Propietarios de cualquier tipo de negocio de restauración (bar, restaurante de alta cocina, restaurador independiente, chiringuito)
- Directores/gestores de F&B
- Estudiantes de Gastronomía de último curso
- Recién graduados en Gastronomía, hostelería, restauración, hotelería
¿Tienes alguna consulta? Contacta con nosotros en cursosonline@bculinary.com y te atenderemos encantados/as.
PROGRAMA
El programa del curso incide en los 4 ejes que tienen un impacto directo en la rentabilidad de un negocio de restauración para dar herramientas con el objetivo de mejorar la rentabilidad del establecimiento.
1. La sostenibilidad en la restauración
- Introducción histórica: evolución y tendencias
- La gestión sostenible: modelos de negocios y estructuras operativas
- Definición de las dimensiones clave: Producto, Personas y Procesos
- Economía Circular y Restauración
2. Producto
- Productos de proximidad y KM0
- Productos de temporada y estacionalidad
- Producto certificado
- La gastronomía como ecosistema: agricultura, ganadería, pesca…
- La sostenibilidad de la cadena de aprovisionamiento
- Gastrosalud: Nutrición y Tecnología de los alimentos
- Sostenibilidad aplicada a la creación de la oferta gastronómica. El control de la gestión de un negocio de restauración sostenible (Indicadores)
3. Personas
- Gastropología. La antropología aplicada a la restauración. Una herramienta para el sector.
- Figuras profesionales de vanguardia para la Restauración Sostenible
- Gestión de equipos, liderazgo y comunicación interna
- Estrategias de comunicación y marketing para restaurantes sostenibles
- Sostenibilidad Social: inclusión sociolaboral y RSC
- El control de la gestión de un negocio de restauración sostenible (Indicadores)
4. Procesos
- Sistemas de gestión ambiental
- Prevención del desperdicio y residuo como recurso
- Eficiencia energética:
- Materiales y equipos de cocina
- Materiales y equipos de sala
- Gestión del agua
- Envases y embalajes: marco regulatorio
- Logística y transporte
- Sostenibilidad del Delivery
- Arquitectura sostenible. EcoConcepción del diseño
- El control de la gestión de un negocio de restauración sostenible (Indicadores)
5. Proyecto Fin de Curso
El programa se completa con un Proyecto Finn de Curso que consiste en la realización de un diagnóstico y un plan de acción para el desarrollo de la sostenibilidad en un establecimiento de restauración.
Calendario
Este curso está diseñado en formato híbrido combinando clases presenciales y clases online los lunes y martes para que puedas compatibilizarlo con el trabajo si estás en activo.
Duración: 100 horas
Fechas: 2 de mayo – 20 de junio
Clases presenciales:
Basque Culinary Center: 2-3 de mayo y 6-7 de junio 2022
Madrid: 23 de mayo
> Horario: de 9 a 13.30 y de 15 a 18.30
Clases online en directo:
9, 10, 16, 17, 30 y 31 de mayo
> Horario: 10 a 13.30h
El 20 de junio es la defensa del proyecto fin de curso (online)
Puedes descargarte el calendario aquí.
Metodología
Disfrutarás de un modelo educativo avanzado que incorpora las más avanzadas metodologías, actualizado y adecuado al contexto actual y basado en el aprendizaje práctico y experiencial.
El proceso de enseñanza-aprendizaje se basa en los siguientes conceptos metodológicos:
Sesiones presenciales:
Se explicarán los fundamentos conceptuales de las materias a cargo de profesores. Además, habrá intercambio de conocimientos con expertos e invitados que compartirán casos de éxitos motivadores y fracasos.
Sesiones virtuales:
Expertos del sector explicarán fundamentos conceptuales, hablarán de casos de éxito y fracaso. Generarán dinámicas de debate en conexiones virtuales realizadas a través de la herramienta zoom durante tres horas y media.
Dedicación online:
Semanalmente los/las participantes encontrarán recursos/materiales en la plataforma virtual en la que trabajar de manera autónoma, ampliando así los contenidos de las diferentes materias que conforman el programa formativo del curso.
Intercambio de conocimientos y networking:
Los/as participantes compartirán conocimientos, dificultades y éxitos que ayudarán al grupo a una mejora global, tanto en las sesiones presenciales y virtuales como en los foros de la plataforma de aprendizaje.
Tutorización personalizada de proyecto fin de curso
Los/as alumnos/as contarán con el acompañamiento de un tutor o tutora que les guiará en el desarrollo y defensa del proyecto fin de curso.
Plataforma de elearning y plan de aprendizaje:
Los/as estudiantes tendrán a su disposición una plataforma virtual (Mudle) en la que encontrarán una guía completa para el seguimiento del curso. Tanto los contenidos de las sesiones presenciales como las virtuales estarán a disposición de los/as participantes. Mediante esta plataforma se accederá también a las conexiones virtuales y será la herramienta que sirva como punto de encuentro entre todo el profesorado y el alumnado.
Profesores e invitados
El equipo docente de este curso está liderado por Sergio Gil, profesor universitario, CEO de Gastropología, Director de proyectos de restauración e investigador.
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Actualmente Sergio preside la Fundación Restaurantes Sostenibles y es profesor adjunto en Basque Culinary Center, en la Universitat de Barcelona (CETT) y en la Universidad de Cádiz.
Creador y CEO de Gastropología desde 2015, consultora que asesora a grupos de restauración independiente y organizada, nacionales e internacionales; es también fundador y director del Grupo Taberna y Cafetín.
Profesorado experto:
- Federica Marzioni, experta en Gestión del sector de la Restauración.
- Mario Cañizal, vicepresidente de Restaurantes Sostenibles.
- Adela Balderas, coordinadora del Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes.
- Osane Matias, formadora en inteligencia emocional, coaching, motivación, trabajo en equipo y liderazgo entre otros.
- John Refefalk, responsable de innovación culinaria en el centro tecnológico BCC Innovation de Basque Culinary Center.
- Leire Etxaide, experta en horticultura y persona clave en la evolución de la huerta de Mugaritz durante 15 años.
- Lluis Codó, socio-director de la empresa Horeca Solutions.
- Otros/as expertos/as en Gestión del sector de la restauración.
Ponentes invitados:
- Javier Olleros, chef y propietario del Restaurante Culler de Pau
- Mariam Martínez, jefa de sala y co-propietaria del Restaurante Cenador de Amos
- Lluis Ribó, co-fundador y director de marketing de la empresa Circoolar, empresa de ropa laboral ecológica que apuesta por la inserción social.
- Víctor Quintillà, chef y propietario del Restaurante Lluerna y el Bar Verat
- Juan Diego Sandoval, jefe de sala del Restaurante Coque con más de 33 años de experiencia en el sector de la hostelería.
- Iván Bergés, co-fundador y director comercial de “agua KMzero”.
- David Rubert, gerente de Persapia, asesor en restauración y empresario, consultor externo en Metodología Sostenibilidad Biosphere
- Ana Vallejo, gestora de Proyectos Sostenibles
Matrícula y forma de pago
El coste total del curso es de 2.775€ que se abonarán de la siguiente manera:
• 150€ a la presentación de candidatura (reembolsables en su totalidad en caso de no ser admitido).
• El 40% del importe, es decir, 1.050€, a la confirmación de admisión, en concepto de reserva de plaza.
• El resto del importe, 1.775€ se deberán aboanar con dos semanas de antelación al comienzo del programa.
El precio incluye:
- Material académico
- Acceso a plataforma de aprendizaje y biblioteca de BCC
- Registro en la APP para estudiantes de Basque Culinary Center
- Masterclass y seminarios de expertos/as en la temática del curso
- Emisión del título/diploma
- Tutorización del Proyecto Fin de Curso
OPCIONES DE FINANCIACIÓN
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- Financia hasta el 100% del importe del curso.
- Tu decides el plazo al que quieres financiar tus estudios. Hasta 10 años.
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OPCIONES DE BONIFICACIÓN
Los másteres y cursos ofrecidos por Basque Culinary Center son parcialmente bonificables a través de FUNDAE. Solicita más información a cursos@bculinary.com
POLITICA DE DEVOLUCIÓN Y CANCELACIÓN
Ahora más que nunca el compromiso de Basque Culinary Center es garantizar el bienestar y aprendizaje de nuestros presentes y futuros estudiantes.
Entre las diferentes medidas, hemos flexibilizado la política de devoluciones y cancelaciones.
Para consultar información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones al clic aquí.
son obligatorios.