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Presentación

CRIOCOCINA: NITRÓGENO LÍQUIDO, HIELO SECO Y OTROS

Matrícula abierta. Plazas Limitadas.
 

En este curso conocerás las diferentes aplicaciones de las técnicas de criococina, para ser capaz de adaptarlas a diversas elaboraciones y propuestas gastronómicas.

¡CONSIGUE RESULTADOS ESPECTACULARES CON LA CRIOCOCINA!

 

 

Dirigido a /Programa

Este curso va dirigido a profesionales del sector que quieran ampliar sus conocimientos, especializarse y distinguirse aplicando técnicas como nitrógeno líquido, hielo seco y otras.

Es preferible contar con experiencia profesional en el área de cocina.


El programa formativo del curso aborda los siguientes aspectos::

  1. Introducción a la criococina.

  2. El uso del nitrógeno líquido en la vanguardia culinaria. 

    • Almacenaje, características y formas de empleo del nitrógeno líquido

    • Aplicaciones con nitrógeno líquido: escalfar, atomizar, fragmentar, y otras

  3. Técnicas contemporáneas culinarias con hielo seco:

    • Vapor aromatizado

    • Alimentos carbonatados con hielo seco

  4. Uso de los procesadores de alimentos congelados hoy: 

    • Helado

    • Polvo helado

  5. Moldes y frío negativo.

    • Características y modos de uso de maquinaria para moldear: congelador y abatidor

    • Tipos de aplicaciones: helados y supercooling

Además, durante el curso el estudiante mediante diversas actividades pondrá en práctica lo aprendido aplicando las diferentes técnicas. Una excelente oportunidad para crear de manera creativa elaboraciones novedosas que puedan ser aplicadas en el menú real de un restaurante.

Adquirirás el conocimiento profundo que te permitirá comprender lo que ocurre en cada proceso culinario y su conversión al mundo real.

Puedes obtener el dossier del curso con información ampliada, haciendo la petición mediante el formulario de Solicitud de información.

Itinerario: Este curso modular forma parte del itinerario del curso de especialización de Técnicas Culinarias de Vanguardia. Puedes complementar este itinerario realizando los cursos modulares correspondientes.

 

Calendario

    MÓDULO 0 INTRODUCCIÓN A LA PLATAFORMA: 05/05/2020-11/05/2020*

    DURACIÓN CURSO: 12/05/2020 - 05/06/2020  

    DEDICACIÓN: 10 h/semana  

    SESIONES EN DIRECTO: los jueves tarde  en horario CMT Madrid**

* El módulo cero solo se realiza una vez para familiarizase con la metodología del curso y la plataforma de aprendizaje.

**Las clases en directo se grabarán para que puedas visualizarlas cuando quieras.

 

Metodología

Basque Culinary Center apuesta por una metodología de aprendizaje basada en learning by doing con la que podrás poner en práctica los conceptos aprendidos durante el curso.

El programa y contenidos han sido 100% diseñados para la formación online:

Consulta más detalles sobre la metodología de los cursos en Descubre más/Metodología

 

Profesores e invitados

Los contenidos de este curso han sido diseñados por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

•  Profesores del área de cocina y ciencia de Basque culinary Center guiarán tu aprendizaje.

•  Tendrás a tu disposición un tutor del curso,  que te acompañará y dará feedback de tus prácticas.

•  Cada semana, asistirás a showcookings y clases en directo de la mano de profesores invitados expertos de Basque Culinary Center.

¡Aprenderás con los mejores!

 

Matrícula y forma de pago

El curso tiene un coste de 450€ que se abonan integramente en el momento de realizar la inscripción online. 

El precio incluye:

    Acceso al entorno de formación.

    Soporte técnico 24h/365días. 

    Formación módulo 0 sobre la plataforma de aprendizaje.

    Todo el material didactico necesario para el buen seguimiento de la formación. 

El precio no incluye:

    Maquinaria o utillaje de cocina y producto para elaborar las actividades solicitadas en el proceso de aprendizaje.

Matrícula abierta hasta fin de plazas. Plazas limitadas.

 

Indispensables

Para el buen seguimiento y cumplimiento del curso online cada estudiante deberá contar con:

    Los requisitos para estudiar online en Basque Culinary Center. Consúltalos en Descubre más/Indispensables

    El producto y utillaje específico que se requiere para realizar este curso.

 

Solicitud de información

Los campos marcados con (requerido) son obligatorios.

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