Basque Culinary Center junto con la Diputación Foral de Gipuzkoa organiza una Jornada de Gastronomía Sostenible.

Aquí podrás encontrar el formulario de inscripción a la Jornada, entrada libre

PROGRAMA

08:30 - 08:55

Registro de inscripciones

9:00 - 09:20  

Presentación de la jornada y apertura

Joxe Mari Aizega, Director de Basque Culinary Center

Jose Ignacio Asensio, Diputado de Medio Ambiente de la Diputación Foral de Gipuzkoa  

9:20 - 9:30 

La sostenibilidad en los restaurantes, ¿opción o requisito?

Isabel Coderch, especialista en restauración sostenible   

9:30 - 10:10 

“En el producto está la esencia”

La apuesta por productos ecológicos y de proximidad para fomentar modelos de consumo sostenibles en nuestros restaurantes.

Arantxa Iriarte (Eneek) y Asociación Karalabeko

10:10 – 10:50

“Historia de una empresa comprometida”

Sergio Martínez, Director de I+D de Quescrem.

Primera compañía láctea de Galicia especializada en la fabricación de quesos en crema. El compromiso ambiental y social son los pilares de la compañía.

10:50 - 11:20 

Pausa-café sostenible    

 11:20 -12:00

“Gastronomía absolutamente Km 0”

Sergi de Meià es chef y fundador de Slow Food Barcelona. Su restaurante, Sergi de Meià, tiene una filosofía de compras dirigida a fomentar el producto local, eco y de temporada.     

12:00 -12:40

“La tecnología contra el despilfarro alimentario”

Unilever ha desarrollado una herramienta útil y práctica que permite reducir el despilfarro en las cocinas de los restaurantes.

Peio Cruz, Lead Chef Unilever Food Solutions España

Alex Viñeta, Digital Manager Unilever Food Solutions España

12:40 - 13:05  

“Productos innovadores y sostenibles para la restauración“

Descubramos como las nuevas tecnologías y la recuperación de procesos tradicionales permiten alargar la vida útil de los alimentos.

Chef Diego Prado, show cooking del Basque Culinary Center

13:05 - 14:00

Mesa redonda y cierre de la jornada