¿Te gustaría conocer la cultura de las tapas y los pintxos?

Sumérgete en un curso diseñado para descubrir los claves de las aplicaciones más recurrentes en la cocina de miniatura.

A lo largo de 4 semanas descubriremos los secretos que entrañan estos pequeños bocados individuales, que conforman un menú con sus entrantes, platos principales y postres.

Un recorrido por las técnicas contemporáneas para conseguir todo el sabor en un bocado. Finger food, snacks, cocteles, tapas dulces y saladas, avantpostres, etc. Prestando especial atención al diseño de la oferta, la producción, el mundo del pan en este concepto y la vajilla.

• El mundo de los snacks, y finger-food de bienvenida. Merengues de albumina, merengue de fruta lyo , aplicaciones para el deshidratador, obulato.
   
• Cócteles comestibles, aplicación de sifón, nitrógeno, gelatinas vegetales (congelación-descongelación), osmotizacion.
   
• Diseño de una oferta gastronómica para un bar de tapas. Adaptación regional, estacional y económica.
   
• El  pan en el mundo de la tapa de vanguardia; obleas chinas, brioche vapor, airbags y airbaguette. Utilización de harinas tostadas (malta y cebada tostada) para uso en panadería.
   
• Mimetismo. Uso y  aplicación de resinas y siliconas  alimentarias.
   
• Diseño de tapas en la frontera del mundo dulce y salado, los avant postres.
   
• La importancia de tapas dulces creativas en un menú, elaboración de postres creativos,
   
• Vajilla creativa. Utilización de vajilla orgánica como soporte en el mundo de la tapa.
   
• Marinados, fermentados, encurtidos y salazones.

• Profesionales de la cocina interesados en adquirir conocimientos de las técnicas más vanguardistas aplicadas al mundo de los snacks, tapas y pintxos
• Entusiastas avanzados

2500€. Importe bonificable. Incluye uniforme Basque Culinary Center (chaquetilla,pantalon, delantal y gorro)

• Profesorado del área de cocina de Basque Culinary Center

• Explicación demostrativa y fundamentos de las técnicas
• Aplicación práctica y elaboración de platos relacionados
• Experiencias de aprendizaje fuera del aula

Un taller práctico donde obtendrás los conocimientos teóricos sobre las técnicas y su aplicación.

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