Cinco días para descubrir las elaboraciones de los restaurantes más reconocidos a nivel internacional. Adéntrate en los conceptos y técnicas que han desarrollado  restaurantes como el Noma, Mugaritz, Akelarre, Arzak y Bulli.

Un curso diseñado para introdurse en el manejo y las elaboraciones  más reconocidos de 5 restaurantes prestigiosos a nivel internacional: Noma, Mugaritz, Akelarre, Bulli y Arzak. 

 Adéntrate en los conceptos y técnicas de la mano de los chefs profesionales que han sido complices del éxito de las propuestas gastronómicas de cada restaurante.

Arzak

• La Nueva cocina Vasca
• Historia del restaurante Arzak
• Platos emblemáticos
• Arzak “Cocina Multisensorial”
• Txipiron como estrella
• Técnicas:
• Fractal
• Cromlets
• Puding de Cabracho ( Desde la tradición a la vanguardia)
• Flor de huevo con chistorra de Dátiles

Akelare

• Papeles comestibles
• Globolizacion de Agar-Agar
• Globolizacion de proteinas animal
• Tecnicas de emplatado y terminado en sala
• Espumas de Kitchen
• Espumas de Vacio
• Film de huevo
• Se harán aplicaciones con las distintas elaboraciones. 

Bulli

• Cocina Tecnoemocional
• Métodos creativos: 
• Deconstrucción
• Adaptación
• Análisis Evolutivo
• Nuevos conceptos
• Un nuevo lenguaje
• Técnicas que rompen lo tradicional
• Nueva vajilla
• Comer sin cubiertos/Formas de emplatado y degustación
• Mundo Dulce/ Mundo Salado
• Técnicas:
• Espumas
• Esféricos
• Aires
• Nuevos productos
• El bullitaller

Mugaritz

• Procesos Creativos
• Vanguardia 
• Nixtamalización
• Platos:
• Las hierbas y flores
• Bacalao
• Posos de Café
• Salsifi
• Rocas kaolin
• Noquis y usos del kuzu...

Noma

• Concepto Nórdico,
• Historia
• Contexto Geográfico
• Nuevos Productos Nórdicos
• Nordisk Food Lab
• Recetas Aplicadas 
• La evolución de platos en el Noma
• Técnicas:
• Fermentaciones, Encurtidos y Hierbas Silvestres.

Profesionales de la cocina y entusiastas avanzados.

Profesorado de cocina de Basque Culinary Center

• Curso demostrativo con interacción activa de los participantes
• Análisis y reflexión sobre las elaboraciones
• Grupos reducidos
• Certificado emitido por la Facultad de Ciencias gastronómicas Basque Culinary Center