En el año 2009 la Fundación Basque Culinary Center fue creada gracias a Mondragon Unibertsitatea, los cocineros vascos y las instituciones públicas.
Basque Culinary Center tiene el objetivo de garantizar la continuidad de la cocina como polo de innovación en el futuro, lo que supone además la generación de conocimientos de alto nivel y la formación de profesionales cualificados; promover la investigación y transferencia de conocimiento en los profesionales de la alta cocina y los sectores empresariales y del conocimiento relacionados directa e indirectamente con la gastronomía; y lograr una proyección internacional.
Impulsar la transferencia tecnológica y la innovación en las empresas del sector es otro de los grandes objetivos del centro, así como la creación de nuevas iniciativas y proyectos empresariales.
Las líneas de Investigación e Innovación en Alimentación y Gastronomía del centro se desarrollan en torno a:
- Educación y hábitos alimentarios.
- Responsabilidad social alimentaria.
- Tendencias de alimentación.
- Innovación en la gestión de empresas del sector.
- Desarrollo de tecnologías asociadas.
- Elaboración, presentación y conservación de alimentos.
La Fundación Basque Culinary Center, está compuesta por: