• Esta jornada se enmarca en el acuerdo de colaboración firmado entre Basque Culinary Center y la Diputación Foral de Gipuzkoa para impulsar la sostenibilidad en el sector de la gastronomía.
•  Tiene como objetivo minimizar los residuos, reutilizarlos y reciclarlos; y la promoción y la gestión de los restaurantes sostenibles, consecuentes con el medio ambiente y con los recursos mundiales limitados a través de buenas prácticas.

 

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Donostia, 23 de septiembre de 2014

Programa    

8:45 a 9:00                

Registro de Inscripciones

9:00 a 9:10                

Presentación y apertura

Joxe Mari Aizega, Director de Basque Culinary Center

Iñaki Erazkin, Diputado de Medio Ambiente de la Diputación Foral de Gipuzkoa    

 9:10 a 9:45                

Tema: Sostenibilidad en la restauración      

Ponente: Mario Cañizal

Vicepresidente de Anta, asociación para el fomento del I+D+I en la hostelería (Barcelona)

http://www.anta-asoc.org

9:30 a 10:15              

Tema: Arquitectura sostenible

Ponente: Naia Eguino.

Arquitecta del Restaurante Azurmendi (Bizkaia)

Premio al restaurante sostenible 2014 por la revista   Restaurant Magazine

10:15 a 10:45            

Tema: El Producto y la cocina escandinava actual

Ponente: Jakob Mielcke

Chef del Restaurante Mielcke & Hurtigkal  (Dinamarca) http://www.mhcph.com

Idioma  :Inglés. (traducción simultánea a euskera y castellano)

10:45 a 11:15            

Pausa-café               

11:15 a 11:45            

Tema:Plan de sostenibilidad 2013-2015 del Basque Culinary Center

Ponente: Martxel Arozena

Director de Operaciones de Basque Culinary Center         

11:45 a 12:30            

Tema: Organización del restaurante para la gestión de residuos 0

Ponente         

12:30 a 13:15                      

Tema: La nutrición como parte de la sostenibilidad

Ponente: Leticia Coello

Investigadora en nutrición de Basque Culinary Center

13:15 a 14:00            

Mesa redonda y cierre de jornada

Moderador: Mario Cañizal

Participantes: Jakob Mielcke, Leticia Coello, Naia Eguino, Martxel Arozena