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Investigación: Investigación

La actividad de investigación se centra en la realización de Proyectos de Innovación y Desarrollo Tecnológico en el ámbito de la innovación Gastronómica y culinaria con creación de nuevos productos y servicios. En los mismos se incluyen objetivos y líneas de actuación, a corto y medio plazo, que permitan la mejora de la competitividad y la productividad de las empresas, el reconocimiento de la cualificación profesional de los trabajadores, la colaboración entre la Universidad, el trabajo común con las empresas para activar proyectos conjuntos de investigación, aprovechar la trasferencia de conocimiento e innovar en nuevos productos y servicios.

Hábitos de Vida Saludable
Sensorialidad y Comportamiento del Consumidor
Nuevos Desarrollos Gastronómicos
Diseño y Tecnologías en la Industria de la Gastronomía y la Restauración

 

Los objetivos de esta línea de investigación son:

  • Estudiar los vínculos entre diferentes estilos de vida - particularmente los hábitos y los comportamientos alimentarios - y la salud.
  • Promover estilos de vida, comportamientos alimentarios saludables e innovación social para una vida más sana y activa.
  • Generar desarrollos tecnológicos, equipamiento, productos y servicios para favorecer la alimentación saludable.

El enfoque específico de esta línea es el siguiente: estudiar los determinantes comportamentales vinculados con la alimentación, que puedan favorecer una buena salud, para identificar nuevas estrategias para promover la salud a través de la alimentación.

Para eso, proponemos ir más adelante en la definición de una dieta saludable que la visión estrictamente nutricional. Queremos darle más importancia al acto de cocinar y comer (por ejemplo):

  • valorizando el acto de preparación de la comida
  • promocionando el hecho de comer en plena conciencia
  • estudiando las sensaciones internas de hambre y de saciedad
  • estudiando cómo se hacen las elecciones alimentarias
  • dándole importancia a la presentación y al servicio de los platos
  • promocionando la innovación social
  • promocionando el comer social (comida en familia) y el cocinar social
  • analizando datos longitudinales para evaluar el efecto a largo plazo de comportamientos alimentarios sobre la salud
  • promocionando la educación [nutricional + sensorial] a lo largo de la vida
  • estudiando los vínculos entre calidad de alimentos y salud (alimentos ecológicos y salud por ejemplo) 

 

Análisis sensorial comparativo, de mercado, generación de estímulos respuesta-específicos, efecto del ambiente sobre la percepción sensorial, áreas de sensibilidad cruzada, maridaje de alimentos y bebidas.

Esta línea de investigación está orientada a desarrollar nuevos productos y servicios.

Esta línea de investigación nos dará el conocimiento para hacerlo en las siguientes líneas:

  • Análisis Sensorial.
  • Percepción durante la alimentación. Análisis de las rutas Neuronales del Estímulo Sensorial.
  • Análisis del atractivo, consumo compulsivo.
  • Análisis y experimentación de la percepción sensorial del consumidor al diseñar nuevos productos y servicios
  • Maridaje entre alimentos y bebidas.
  • Explicación del efecto sumativo de estímulos gustativos y visuales
  • Investigación sobre el efecto del color y el nombre sobre la percepción de los alimentos
  • Percepción del usuario sobre la usabilidad de nuevas funciones de cocinas y de electrodomésticos.

Investigación en nuevos sistemas de presentación de platos, nuevas técnicas de preparación y conservación en restauración, nuevos aditivos y saborizantes.

Esta línea de investigación está orientada a desarrollar nuevos productos y servicios.

Líneas identificadas:

  • Nuevas preparaciones culinarias, incluyendo mejoras organolépticas, visuales y nuevos productos.
  • Platos preparados (arquitectura del plato).
  • Desarrollo de nuevas texturas y la influencia del maridaje en el diseño de nuevas elaboraciones
  • Sustitución de ingredientes (gluten o aceites saturados) en nuevas recetas
  • Desarrollo gastronómico de nuevas variedades de producto e incluso recuperación de variedades de producto local

En esta línea se trabajará sobre el diseño u la tecnología aplicados en la industria de la gastronomía y la restauración.

Líneas identificadas

  • Nuevos equipos y materiales culinarios.
  • Nuevos métodos de protección y presentación de los alimentos.
  • TIC’s en hostelería y restauración.
  • Diseño de nuevos materiales para la gastronomía
  • Introducción de nuevos o mejorados productos en el mercado gastronómico nacional o extranjero
  • Introducir nuevos o mejorados servicios
  • Diseño de experiencias

 

 

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