Basque Culinary R+D, desarrolla un importante abanico de servicios dirigidos a caracterizar y evaluar la calidad y seguridad de productos, procesos y personas.

Entre estas actividades cabe señalar, entre otras:

La investigación e innovación en Restauración & Hostelería se articula en torno a cinco ejes de actividad.

Desarrollo de nuevas preparaciones alimentarias: Investigación en nuevos sistemas de presentación, nuevas técnicas de preparación, nuevas técnicas de conservación, nuevos aditivos y saborizantes.

Análisis de la estimulación sensorial: Análisis sensorial comparativo, de mercado, generación de estímulos respuesta-específicos, efecto de los alimentos en los neurotransmisores, áreas de sensibilidad cruzada. Desarrollo de sensores electrónicos para seguridad y calidad en la cocina.

Hábitos alimentarios y responsabilidad social: Reducción de la obesidad, reducción de la diabetes tipo II, mejora de la alimentación en personas de edad avanzada, empleo de nutracéticos y probioticos en la restauración y el catering.

Gestión de la innovación gastronómica: Nuevos modelos de, negocio, tecnología, pensamiento y cultura. Generación de nuevas empresas y oportunidades de negocio.

Desarrollo de nuevas tecnologías culinarias: Nuevas tecnologías para métodos clásicos de tratamiento de los alimentos (fritura, cocción etc). Nuevas aplicaciones de tecnologías clásicas al sector de la alimentación (electrocoagulación, extrusión, estampado, sinterizado laser). Nuevos materiales en restauración (vajillas autolimpiables, inteligentes o con sensores biométricos).

Cada una de las cinco líneas estratégicas se desarrollan en torno a unas especialidades e investigación más concretas.

Para obtener más información al respecto puedes descargarte el documento adjuntado a continuación.