Objetivo formativo
Adquirir conocimientos para el diseño de menús de una gran producción, que permita rapidez en la mise en place manteniendo la calidad de los platos y con brigadas pequeñas de trabajo.
Programa
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Seguridad, higiene y riesgos en la producción de banquetes.
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Características de los platos para banquetes.
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Composición y estructuración de un menú.
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Organización de compras, costes y presupuestos.
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Planificación y organización del equipo de trabajo.
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Planificación y organización de una gran producción en sus distintas fases.
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Explicación de técnicas culinarias que permiten agilizar la preparación de platos.
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El día del evento: acabados, montajes de tapas, platos fríos, regeneración de calientes, pase y limpieza de cocinas.
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Planificación y organización del equipo de trabajo.
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Organización y fichas de trabajo.
Nivel de práctica
Nivel 2 [?]
NIVEL 1 DE PRÁCTICA
Este icono indica que la metodología del curso está basada en la demostración culinaria o en la explicación teórica de un contenido. Los alumnos interactuarán con el ponente de una forma cercana, pero no hay una participación individualizada en las elaboraciones culinarias.
• Se realizarán numerosas elaboraciones.
• Se trabajará con productos de temporada y de la mejor calidad.
• Habrá catas y análisis culinarios de las elaboraciones realizadas.
NIVEL 2 DE PRÁCTICA
Este icono indica que la metodología del curso estará basada en explicaciones teóricas, demostraciones culinarias y aplicaciones prácticas. Los alumnos tendrán una participación activa en las elaboraciones del ponente o se realizarán ejercicios de refl exión que aseguren el entendimiento de los contenidos por parte del alumno. A estas formaciones, cuando sean del área de cocina, a los alumnos se les proporcionará vestuario apropiado para cocinar y en la mayoría de los casos, será suficiente con delantal.
NIVEL 3 DE PRÁCTICA
Este icono indica que el curso es eminentemente práctico y que se realizarán prácticas en grupo o individuales. Para los cursos del área de cocina, será necesario que el alumno acuda a la formación con uniforme: chaquetilla, pantalón de cocina, zapatos de seguridad y juego de cuchillos.
Los niveles 2 y 3 integran las características del nivel 1.
Dirigido a
Profesionales de la cocina.
Capacidad
20 asistentes
Lugar
Basque Culinary Center
Precio
170 €. Curso subvencionado a través de la Fundación Tripartita
La totalidad o parte de este importe puede ser subvencionable a través de fundación tripartita (Fundación Estatal para la Formación Continua), si la persona interesada está trabajando y cotiza en el Régimen General a la Seguridad Social.
El sistema de formación bonificada es sencillo: Cada empresa en función del dinero que cotiza por sus trabajadores a la seguridad social en concepto de cuota de Formación Profesional, dispone de un dinero (crédito) para gastar en la formación de sus trabajadores. El crédito de la empresa es anual por lo que si no se consume se pierde.
A nivel orientativo, una empresa de entre 1 y 5 trabajadores, dispone de un crédito anual de 420 euros. Cuántos más trabajadores tenga la empresa, mayor será el crédito disponible.
Si deseas más información sobre el funcionamiento de las subvenciones o conocer el crédito disponible, no dudes en contactar. Bculinary realizará todos los trámites administrativos.
Formador
Kristian Lutaud, Gastoel, www.gastoel.com Asesor de Grup Jardi, empresa de catering y eventos. Co-jefe de cocina junto a Ferran Adrià en el Bulli ( 1982-87).
Entre los meses enero y julio 2012 inscrÃbete a 3 o mas cursos del catalogo de formación para profesionales y benefÃciate de un 10% de descuento en cada curso que realices. El descuento se aplicará también a empresas que inscriban a más de tres trabajadores a un mismo curso o a cursos distintos.
Válida para los cursos del catálogo de formación para profesionales entre enero y junio 2012. El importe correspondiente al descuento de los dos primeros cursos realizados, se aplicará en el pago del tercer curso.
En el caso de que sean 3 los trabajadores a facturar en un mismo curso, el descuento se aplicará desde el principio.
En el caso de que un alumno o empresa se inscriba a 3 cursos y el tercero,por causas ajenas al alumno no llegase a celebrarse, el descuento lo acumulará para cursos que realice del catálogo de profesionales de enero a junio 2012 o para los cursos del siguiente catálogo. Si el alumno/a por motivos personales no pudiese realizar el tercero de los cursos en los que se ha inscrito, no se le aplicarÃa el descuento.