Presentación

Guiados por el chef Sergio Azagra, referente en el mundo gastrónómico de las setas y autor de dos libros ( Setas guia y recetas y Trufas guía y recetas), e Ignacio Echapestro del premiado restaurante Venta Moncalvillo profundizaremos en las diferentes variedades, tipología y toxicologia de este producto.

Una sesión teorico-desmostrativa donde los alumnos adquirirán técnicas y herramientas para interpretar las setas de una manera personal, bien como ingrediente principal o como acompañante en un plato.

Programa

• Introducción al mundo de las setas:
• Nociones básicas sobre micología.
• Cinco características claves para diferenciar las setas.
• Principales setas comestibles y sus dobles tóxicos: identificación,
• estacionalidad y procedencias.
• Propiedades aromáticas.
• Manipulación y conservación de las setas.
• Aplicaciones culinarias con diferentes cocciones
• Elaboración con setas y cata.

Formador

Sergio Azagra, consultor gastronómico.

Ignacio Echapestro, Venta Moncalvillo.

Dirigido a

Profesionales de cocina.

Metodología

Un curso demostrativo impartido por un experto en la materia prima y/o un cocinero de referencia que realizará las elaboraciones. 

Características:  

    Los mejores expertos en su área 

    Grupos reducidos 

    Diploma de Basque Culinary Center