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BCulinaryLAB Symposium: Fermentation Inscripción Online

Presentación

Simposio anual organizado por BCulinaryLab,  basado en las últimas tendencias en centros de investigación, restaurantes de referencia y proyectos desarrollados dentro de laboratorios de I+D, las fermentaciones.

Ponencias, workhsops específicos, mesas redondas y actividades de networking dentro del congreso.

Más detalles sobre ponentes y programa completo

 

Programa

  • 8:45 AM Joxe Mari Aizega

Palabras de bienvenida.

  • 9:00 AM Sandor Ellix Katz

The Art of Fermentation.

  • 10:00 AM BCulinaryLab

Fermentación académica.

  • 11:00 AM Coffe break
  • 11:30 AM Sempio

Mirada de industria y fermentaciones coreanas.

  • 12:30 AM Dani Lasa & Ramón Perisé

Mugaritz: Coberturas biológicas.

  • 13:30 AM Mesa redonda: "El futuro de las fermentaciones"

Dani Lasa, Sandor Katz y Diego Prado.

  • 14:00 PM Almuerzo

Ofrecido por Sempio.

Entrada tipo 1: Workshops privado + Almuerzo (COMPLETO)

  • 14:00 PM Almuerzo

Ofrecido por Sempio.

  • 15:30 PM Sandor Ellix Katz

Fermentation of vegetables and kombucha.

  • 17:30 PM Dani Lasa & Ramón Perisé

Mugaritz, muestra de técnicas y platos.

Entrada tipo 2: Workshops auditorio (COMPLETO)

  • 14:00 PM Pausa comida

  • 15:30 PM Conferencia Sempio

    Culinary application of fermented foods tentatively

*Habrá servicio de traducción para las ponencias en inglés y coreano.

Dirigido a

Profesionales del sector gastronómico

Precio

Entrada tipo 1 COMPLETO / Entrada tipo 2 COMPLETO. Incluye asistencia a auditorio y coffee en Basque Culinary Center

Formador

  • Sandor Ellix Katz, autor del libro mas importante sobre fermentaciones en la actualidad “The Art of Fermentation”.
  • Restaurante Mugaritz, Dani Lasa & Ramón Perisé, I+D de alta gastronomía con gran desarrollo en fermentaciones. 
  • Sempio, empresa Coreana líder en la venta de productos fermentados, presentando su línea de I+D en la utilización de productos fermentados tradicionales.
  • BCulinaryLab. Diego Prado, profesor experto en fermentaciones de Basque Culinary Center 

Metodología

  • Los mejores expertos en su área
  • Las ponencias se realizarán en el auditorio de BCC para un máximo de 200 personas y los talleres tendrán una capacidad máxima de 50. 
  • Metodologías activas
  • Certificado de Basque Culinary Center
Diseño y realización: www.dedomultimedia.com